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嘉兴在线新闻网     2017-11-19 01:43:46     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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文/马媛媛

认识鲈鱼,是从范仲淹的那首诗开始。“江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟,出没风波里。”语文课本里的这首诗被背得滚瓜烂熟,从诗中,知道了渔民生活的艰辛、鲈鱼的美味,也梦想着有天能品尝其味。后来,从书中又知道了一个“莼鲈之思”的典故。西晋时,有个叫张翰的人,原籍江苏松江人,在洛阳为官,那年秋天,西风乍起,寒潮将临,他想起家乡四鳃鲈鱼和莼菜正是肥美之时,思乡之心油然而生,于是,便托辞弃官还乡。这个故事成为历代传扬的美谈,由此可见,这鲈鱼美味的诱惑力,能让一个人官都不做了。真正与鲈鱼亲密接触,那是跟着父亲在他的一位战友家做客。家宴上,一菜“清蒸鲈鱼”成为最受欢迎的菜,我才第一次品尝到此鱼的鲜美,自此,爱上这个味。

鲈鱼,性平,味甘,鱼肉质白嫩、清香,没有腥味。它具有健脾,补气,益肾,安胎功效。红烧、炖汤皆可,但唯有清蒸最能还原它的鲜嫩与美味。做法很简单,将一斤的鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。然后,将腌渍的葱姜铺在盘子上,在鱼身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。蒸好后,将鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,一道“清蒸鲈鱼”就大功告成了。品尝一下,保管肉嫩爽滑,鲜美十足。

世个爱吃鲈鱼的可不止我一人。清代的大画家郑板桥,在山东做了12年的七品官,就回扬州老家卖画度日,缘由有多种,但“惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回”是其主要因素之一。据说自古松江鲈鱼最有名,此鱼肉质细肥嫩,洁白如雪,没有细毛刺,滋味鲜美绝伦。相传,清代乾隆皇帝下江南,路过淞江吃了鲈鱼羹赞不绝口道:“金齑玉脍,东南佳味也。”并且,下诏书令淞江知府年年进贡,自此淞江鲈针闻名天下。

《三国演义》中有一章写“左慈戏曹操”的有趣文字,说的是曹操设宴,叹息宴席上缺少“鲈鱼羹”。左慈说:“这不难,我可以从厅前水池里钓出鲈鱼来。”曹操听了说:“我池内原有鲈鱼,不足为奇。”左慈说:“我钓的是松江四鳃鲈鱼,不同他处鲈鱼。”于是抛下鱼钩,随手钓出10余条,请大家观看,果见鲈鱼有四鳃,相互称奇。烹后上席,鲜美无比。

不管是秋冬时节,还是阳春三月,鲈鱼的美不会因为季节的变化有所改变,人们之所以爱鲈鱼,除了鱼本身的味美外,恐怕还是附在鲈鱼身上浓浓的文化韵味。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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